RESTAURATEURS
Manager votre restaurant
Tombé tout petit dans la cuisine, fils d’un chef de cuisine de grand restaurant Nantais et sur le paquebot France, j’ai une passion pour le plaisir de partager un bon repas avec mes amis, avec les clients des restaurants que j’accompagne. J’adore travailler sur les recettes, les cartes, les chiffres, pour sortir les éléments qui permettent de prendre les meilleures décisions.
Des éléments à savoir
La carte
Votre carte est votre devis. Chaque ligne doit être rentable. Est-ce votre cas ?
Les achats
Vos achats sont-ils rationnalisés ? Combien d’ingrédients ne servent qu’à un seul plat ?
Communication
La communication est-elle bien en place entre la salle et la cuisine ? Que reste-il à vendre ? Que faut-il vendre en priorités pour éviter les pertes et déchets ? …